РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ

Специалисты нашей компании помогут вам в разработке технико-технологической карты, при этом вам достаточно просто связаться с нами любым удобным для вас способом. Оформлением всей документации будет заниматься компетентный, специально обученный персонал. Все что от вас требуется, просто предоставить все необходимые документы и ответить на некоторые вопросы наших специалистов.

Одним из наиболее важных нормативных документов на предприятии является технико-технологическая карта. Разрабатывают его на фирменные или новые блюда, изготавливаемые исключительно на данном предприятии. На продукцию от других предприятий эти карты не действительны. Вместе с технологией процесса изготовления продукта, данный нормативный документ имеет ряд требований к безопасности используемых продуктов, итоги лабораторных исследований и технологического процесса.

Наравне со стандартом предприятия, этот нормативный документ состоит  из следующих разделов:

• название изделия и сфера его использования;

• список сырья, который применяется для приготовления блюда;

• список требований к качеству используемого сырья;

• вес в нетто и брутто;

• подробное описание нюансов изготовления изделия или блюда;

• описываются требования к оформлению, подаче и реализации блюда или изделия;

• уточняются показатели энергической ценности и пищевого состава.

Каждой технико-технологической карте присваивают определенный порядковый номер. После чего он утверждается разработчиком, инженером-технологом и руководителем предприятия. Срок действия документа определяется на самом предприятии.